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精釀啤酒設備釀制的啤酒中的蛋白質

2021-08-31 11:03:21

  精釀啤酒設備釀制的啤酒中的蛋白質。蛋白質是啤酒中的重要組成成分,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒設備釀制的啤酒中的蛋白質,讓您對釀制啤酒的成分更加了解。

 

  一、蛋白質的結構。蛋白質主要是在糊粉層中,含量的話是占大麥總干物質的8%—14%,有的甚至可以達到18%。蛋白質的構成是由多個氨基酸結合的,如果是兩個氨基酸結合在一起便是叫二肽,多個氨基酸結合在一起則叫多肽。

  二、蛋白質的分類。蛋白質按照其在不同溶液中的特性可分為以下四類:

  (1)清蛋白:可溶于水和稀中性鹽溶液及酸堿中,對自釀啤酒的泡持性有著非常重要的作用。

  (2)球蛋白:不溶于純水,可溶于稀中性鹽溶液及酸堿中,是酒液中主要的熱凝固物,其中β-球蛋白是引起自釀啤酒渾濁的罪魁禍首,也是對自釀啤酒非生物穩定性有害的成分之一。

  (3)醇溶蛋白:不溶于純水及鹽溶液,卻可以溶于酒精溶液和酸堿液中。它是麥糟蛋白的主要構成部分,也是酒液中主要的冷凝固物。

  (4)谷蛋白:不溶于中性鹽溶液和純水,但可溶于稀堿,是麥糟蛋白的主要成分。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

  濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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